Lait de soja et tofu maison

Parce qu'aller chasser le bloc de tofu au magasin bobobio c'est à la portée de tout le monde. Faire son lait de soja et son tofu maison, c'est ça être un vrai grano. Les bobos vaincront !

 

Ingrédients

• 300 g soja jaune
• 3 litres d’eau + eau pour le trempage
• 1 cuillère à soupe de nigari
• boîte à tofu (on en trouve sur le net, sinon fabriquez-en une : prenez une boite tupperware et faites des trous au fond)
• 1 étamine
• 1 grande casserole
• 1 passoire fine
• 1 poids

Couisine

Le lait

1. Faire tremper le soja pendant 24h. Les graines vont doubler de volume donc il faut mettre de l’eau en conséquence. Après trempage, rincer les graines de soja jaune.
2. Mixer les graines avec un peu d’eau, utiliser une partie des 3 L d’eau. Vous devez obtenir une consistance crémeuse. La puissance du mixeur change beaucoup : plus le mixeur est puissant plus ça sera bien crémeux, moins il est puissant plus la consistance sera granuleuse, ce qui changera la consistance de l’okara également. (Edit cf. commentaire : Attention de ne pas trop mixer longtemps si vous utilisez un mixeur puissant sinon l’okara sera inexistante et impossible à filtrer)
3. Une fois le soja jaune mixé, mélanger au reste d’eau dans une casserole. Mettre sur le feu pendant 30 min, mélanger constamment et ne pas le laisser sans surveillance ça déborde très facilement. Même en le surveillant il m’est arrivé que ça déborde avec une seconde d’inattention.
4. Une fois cuit, prendre un grand saladier et filtrer à l’aide d’une passoire fine. Là vous avez d’un côté la pulpe de soja (okara) dans la passoire , et de l’autre le lait de soja (tonyu).

Vous pourriez très bien vous arrêter là. Mais bon pourquoi s’arrêter en si bon chemin alors que vous êtes à 2 doigts de réaliser le meilleur tofu de votre vie ;-)

Garder l’okara bien sûr. Vous devriez en avoir pour plus de 900 g ! Je vous conseille de le congeler pour une utilisation ultérieure.

 

Le tofu

1. Remettre le lait de soja que vous venez de filtrer sur le feu. Chauffer et arrêter avant ébullition.
2. Hors feu ajouter 1 cuillère à soupe de nigari. Mélanger et laisser reposer le temps que le lait caille (ça va assez vite mais le laisser reposer pendant environ 20 à 30 minutes pour être sûr).
3. Mettre l’étamine dans la boite à tofu. Filtrer à l’aide d’une étamine, verser le tofu et serrer l’étamine, presser bien (vous n’avez pas besoin de conserver le liquide qui s’écoule de l’étamine).
4. Fermer l’étamine et ajouter un poids. Laisser environ 2h voire plus (plus vous le laissez longtemps, plus il sera ferme). À la fin du pressage vous devriez avoir environ 300g de tofu.
5. Mettre le tofu dans une boite en verre (ou plastique) couvrir d’eau et fermer la boite.
6. Mettre au frigo. Consommer rapidement, en général il ne fait pas long feu :-)

 

Houmous de tournesol

Quand le Liban rencontre nos contrées européennes, cela donne du houmous de graines de tournesol.

 

Ingrédients

 

• 100g de graines de tournesol
• 5 cl de jus de citron
• 1 cc de tahin (purée de sésame)
• 3 CS d’huile d’olive ou de colza (on évitera si possible l’huile de tournesol pour ne pas surcharger en oméga6).
• eau (selon la consistance finale désirée)

Couisine

1. Mettre à tremper les graines de tournesol la veille.
2. Bien rincer et verser dans un bol (ou le robot).
3. Ajouter le tahin, le sel, le jus de citron, l’huile et de l’eau pour couvrir légèrement. Mixer longuement pour obtenir une préparation très crémeuse.

*Les graines doublent de volume pendant le trempage

Mushroom bourguignon

Si 'est pas une honte de prendre une recette de bourguignon sur un site amerloque ?! hein ? franchement ? bon, ça va bien parce qu'en vrai, c'est hyper bon !!!

 

Ingrédients

• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons butter, softened2 pounds portobello mushrooms, in 1/4-inch slices (save the stems for another use) (you can use cremini instead, as well)
• 1/2 carrot, finely diced
• 1 small yellow onion, finely diced
• 2 cloves garlic, minced
• 2 cups beef or vegetable broth (beef broth is traditional but vegetable to make it vegetarian; it works with either)
• 2 cups full-bodied red wine
• 2 tablespoons tomato paste
• 1 teaspoon fresh thyme leaves (1/2 teaspoon dried)
• 1 1/2 tablespoons all-purpose flour
• 1 cup pearl onions, peeled (thawed if frozen)

Couisine

Heat the one tablespoon of the olive oil and one tablespoon of butter in a medium Dutch oven or heavy sauce pan over high heat. Sear the mushrooms until they begin to darken, but not yet release any liquid — about three or four minutes. Remove them from pan.

Lower the flame to medium and add the second tablespoon of olive oil. Toss the carrots, onions, thyme, a few good pinches of salt and a several grinds of black pepper into the pan and cook for 10, stirring occasionally, until the onions are lightly browned. Add the garlic and cook for just one more minute.

Add the wine to the pot, scraping any stuck bits off the bottom, then turn the heat all the way up and reduce it by half. Stir in the tomato paste and the broth. Add back the mushrooms with any juices that have collected and once the liquid has boiled, reduce the temperature so it simmers for 20 minutes, or until mushrooms are very tender. Add the pearl onions and simmer for five minutes more.

Combine remaining butter and the flour with a fork until combined; stir it into the stew. Lower the heat and simmer for 10 more minutes. If the sauce is too thin, boil it down to reduce to the right consistency. Season to taste.

To serve, spoon the stew over a bowl of egg noodles, dollop with sour cream (optional) and sprinkle with chives or parsley.

Carottes glacées à l’érable

Héééééééééééé oui, des fois la taille, ça compte...

pour les carottes trop petites, voici la recette idéale pour les apprécier tout en conservant leur dignité de carotte... ouf !

 

Ingrédients

• Les petites carottes en question
• 175 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de sirop d’érable

Au goût, ciboulette fraîche ciselée, sel, poivre

Couisine

 

1. Dans une grande poêle profonde à feu vif, porter à ébullition le bouillon et les carottes. Poivrer au goût.
2. Baisser le feu et laisser mijoter les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et que le liquide se soit évaporé, de 10 à 12 minutes.
3. Ajouter le beurre et le sirop d’érable, remuer et cuire jusqu’à ce que les carottes soient glacées, 7 ou 8 minutes. Saler et poivrer au besoin.
4. Garnir de ciboulette ciselée et servir.