Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

01/08/2019

Mushroom bourguignon

Si 'est pas une honte de prendre une recette de bourguignon sur un site amerloque ?! hein ? franchement ? bon, ça va bien parce qu'en vrai, c'est hyper bon !!!

 

Ingrédients

  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons butter, softened2 pounds portobello mushrooms, in 1/4-inch slices (save the stems for another use) (you can use cremini instead, as well)
  • 1/2 carrot, finely diced
  • 1 small yellow onion, finely diced
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 cups beef or vegetable broth (beef broth is traditional but vegetable to make it vegetarian; it works with either)
  • 2 cups full-bodied red wine
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 1 teaspoon fresh thyme leaves (1/2 teaspoon dried)
  • 1 1/2 tablespoons all-purpose flour
  • 1 cup pearl onions, peeled (thawed if frozen)

Couisine

Heat the one tablespoon of the olive oil and one tablespoon of butter in a medium Dutch oven or heavy sauce pan over high heat. Sear the mushrooms until they begin to darken, but not yet release any liquid — about three or four minutes. Remove them from pan.

Lower the flame to medium and add the second tablespoon of olive oil. Toss the carrots, onions, thyme, a few good pinches of salt and a several grinds of black pepper into the pan and cook for 10, stirring occasionally, until the onions are lightly browned. Add the garlic and cook for just one more minute.

Add the wine to the pot, scraping any stuck bits off the bottom, then turn the heat all the way up and reduce it by half. Stir in the tomato paste and the broth. Add back the mushrooms with any juices that have collected and once the liquid has boiled, reduce the temperature so it simmers for 20 minutes, or until mushrooms are very tender. Add the pearl onions and simmer for five minutes more.

Combine remaining butter and the flour with a fork until combined; stir it into the stew. Lower the heat and simmer for 10 more minutes. If the sauce is too thin, boil it down to reduce to the right consistency. Season to taste.

To serve, spoon the stew over a bowl of egg noodles, dollop with sour cream (optional) and sprinkle with chives or parsley.

11:51 Publié dans Les Gumes

10/12/2017

Carottes glacées à l’érable

Héééééééééééé oui, des fois la taille, ça compte...

pour les carottes trop petites, voici la recette idéale pour les apprécier tout en conservant leur dignité de carotte... ouf !

 

Ingrédients

  • Les petites carottes en question
  • 175 ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable

Au goût, ciboulette fraîche ciselée, sel, poivre

Couisine

 

  1. Dans une grande poêle profonde à feu vif, porter à ébullition le bouillon et les carottes. Poivrer au goût.
  2. Baisser le feu et laisser mijoter les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et que le liquide se soit évaporé, de 10 à 12 minutes.
  3. Ajouter le beurre et le sirop d’érable, remuer et cuire jusqu’à ce que les carottes soient glacées, 7 ou 8 minutes. Saler et poivrer au besoin.
  4. Garnir de ciboulette ciselée et servir.

 

19:53 Publié dans Les Gumes

17/04/2016

Topi-Topi-Topinambour, ma jolie petite bête

Beaucoup d'essais, pour un résultat souvent mitigé, mais là je crois qu'on tient un truc : une crème très douce et délicieuse, ne reste plus qu'à l'accomoder d'un truc un peu craquant pour faire la mâche et ça fait une petite entrée / verrine apéritif parfaite !

 

Ingrédients

  • 350 g de topinambours
  • 3 feuilles de laurier

  • 15 cl de crème liquide entière

  • 15 cl de lait entier

Couisine

 

  1.  Découper les topinambours en fines lamelle, ça cuit plus vite
  2.  Les mettre dans une casserole et ajouter le lait et la crème, du sel du poivre et les feuilles de laurier.
  3.  Laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les bestioles soient très cuites
  4.  Enlever les feuilles de laurier et mixer longuement
  5.  Passer la préparation au chinois (ne pas zapper cette étape) et servir

 

Piquée je sais plus où...

19:13 Publié dans Les Gumes

29/12/2014

Potée aux sous de ses Chean-Louis

Bon cette fois on s'attaque aux choux, pas n'importe lesquels hein, ceux de Jean Louis...

il sont beaux et gros et bons, mais qu'en faire ?? pas de panique, rien de plus simple, rien de meilleur

 

Ingrédients

 

 pour une grosse marmitte:

 

  • 1 chou vert / frisé
  • 4 saucisses fumées (chez nous c'est des montbéliards)
  • 1 gros oignon
  • 450g de carottes
  • 800g de pommes de terre (on peut mélanger avec un peu de navets)
  • 1 bouquet garni
  • 2 bouillon cubes
  • 300g de lard
  • huile d'olive
  • poivre

 

Couisine

 

  1. Rincer le chou, le couper en 8ièmes, enlever les plus grosses côtes, et le couper en fines lanières.
  2. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.  Y faire blanchir les lamelles de chou, environ 4 minutes.  Egoutter le chou blanchi dans une passoire.
  3. Laver, éplucher et couper en gros morceaux carottes et pommes de terre.
  4. Faire bouillir les 2 cubes dans 1,5l à 2l d'eau
  5. Pendant ce temps, mettre les tranches de lard coupées en morceaux avec les saucisses coupées en 3 ou 4 dans une grande cocotte avec l'huile et les laisser prendre couleur. Ensuite, les réserver.
  6. Dans la même casserole faire blondir l’oignon coupé en fines tranches.  Quand il est devenu transparent, rajouter la viande, le bouquet garni, le chou pressé, les légumes, couvrir de bouillon, re-mélanger en grattant bien le fond.
  7. Laisser mijoter au moins 2h en mélangeant régulièrement.  Plus ça cuit, meilleur c'est !  Le résultat voulu est atteint quand les pommes de terre et les carottes sont fondantes, et qu'il n'y a plus de jus de cuisson à la surface.

Miam !

Simplifié depuis bibica.be

 

21:10 Publié dans Les Gumes

18/08/2013

Marre des pâtes, adoptez la courge spaghetti !

Découvert par hasard grace à l'AMAP, voila un vrai gratin qui ravira tout le monde, pas trop courge à cuisiner ni au gout final car tout est bon la dedans :

Ingrédients

  • 1 courge spaghetti
  • 200g de champignons
  • 1 oignon
  • 400g de boeuf haché
  • 25cl de sauce tomate
  • paprika
  • laurier, herbes de provence
  • ail
  • parmesan

Couisine

  1. Laver la courge et sans l'eplucher dans une grande casserole d'eau bouillante (on peut plonger un couteau dans la peau si c'est cuit cuit)
  2. faire dorer l'oignon dans une poele
  3. ajouter les champignons eminces et la viande
  4. cuire 10 min
  5. recouvrir de sauce avec le paprika, l'ail haché, le laurier et les herbes
  6. laisser mijoter pendant 15 min
  7. penser à préchauffer le four !! 180°C
  8. quand la courge est cuite, on l'ouvre en deux, on enlève les graines du milieu, et avec une fourchette on gratte pour enlever les "spaghettis"
  9. Bien essorer
  10. dans un plat on mélange les spaghettis et la sauce et couvrir de parmesan
  11. Laisser cuire 20 minutes

 

Et là mes enfants déguster ça vous serez aux anges :)

12:34 Publié dans Les Gumes