Plancoët-Devos

THE recette officielle de grand-maman :

Ingrédients

• 1kg de tendrons de veau (ou épaule)
• 2 oignons
• 4 carottes
• bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 CS de lait
• 150g de champignons

Couisine

 

1.  Mettre la viande dans l'eau froide et porter à ébullition
2.  Ecumer soigneusement et ajouter les oignons piqués aux clous de girofle, les carottes , le bouquet garni, sel et poivre. Faire cuire doucement pendant 1h
3. Pendant ce temps, on peut faire rissoler les champignons dans un peu de beurre
4. Réserver la viande et les carottes, jeter les oignons mais conserver le bouillon de cuisson en le passant au tamis
5. Faire un roux avec le beurre et la farine, puis mouiller petit à petit avec le bouillon
6. Remuer jusqu'à ébullition et laisser mijoter quelques minutes
7. Assaisonner et raper un peu de noix de muscade
8. Dans une jatte, mettre les oeufs et delayer avec le lait et une CS de sauce
9. Battre au fouet puis ajouter le tout dans la sauce
10. Porter à nouveau à ébullition
11. Ajouter les champignons, la viande et les carottes et laisser mijoter tout doucement jusq'au moment de servir